甲狀腺是位於頸部甲狀軟骨下方的腺體，雖然小，但是關乎身體能量調節與代謝，甲狀腺賀爾蒙會影響到全身，不論是分泌過多或過少，都會造成人體代謝異常。
「碘」甲狀腺功能營養素 烹調應使用加碘鹽
新北市立土城醫院營養治療科營養許琬苡說明，合成甲狀腺素的主要營養素是碘。人體無法製造碘，因此需要從食物中攝取，若攝取不足，可能會造成甲狀腺功能低下或甲狀腺腫。台灣早期實施鹽加碘政策，因碘缺乏而造成甲狀腺腫的問題減少許多，但是隨著鹽品自由貿易開放，未添加碘的進口鹽種類繁多，台灣人缺碘的情況又開始需要被關注，2013年的營養調查就發現有51.2%的民眾碘缺乏，因此建議一般民眾平常要使用加碘鹽！
一杯牛奶、5克碘鹽 逾13歲每日應攝取「碘」150微克
各年齡層的碘建議攝取量不同，13歲以上的碘建議攝取量是每天150微克，懷孕及哺乳期因為需要提供母體及胎兒，因此需要額外攝取更多的碘，以確保媽媽跟寶寶的健康。
要如何確保每天有攝取足量150微克的碘？許琬苡分享，(1)每天5克含碘鹽，即可攝取到100微克碘；(2)每天攝取一杯奶。做到以上2項就可達到每天攝取150微克的碘。若不喝奶的人，也可以多選擇蛋、紫菜、藻類、海鮮魚貝類等含碘量豐富的食物攝取。
但是要再次提醒大家，碘鹽雖然是最方便攝取碘的來源，但是食鹽本身也是鈉的來源，鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的原因之ㄧ，因此，仍要注意不超過每天6克鹽的建議量。
甲狀腺亢進應選無碘鹽 功能低下者兩者皆可
許琬苡提醒，常有甲狀腺功能亢進或低下者來訊問怎麼吃才正確，他提供常見問題的解答如下。
Q1.甲狀腺功能亢進的人，該吃「加碘鹽」還是「無碘鹽」？
A：以最常見的「葛雷夫氏症」來說，甲狀腺功能亢進時，建議先吃「無碘鹽」。如果服藥或手術後，甲狀腺功能已經正常，就可以吃「加碘鹽」。
Q2.甲狀腺功能低下是不是應該吃更多的碘？
A：如果是因為橋本氏甲狀腺炎而導致的甲狀腺功能低下，就會給予口服甲狀腺素治療，這時候飲食中的碘就不是用來製造甲狀腺素，因此要選擇無碘鹽或加碘鹽都可以，但是仍要注意不可攝取過多碘。
Q3.甲狀腺癌或甲狀腺結節要吃加碘鹽嗎？
A：甲狀腺癌若是在接受碘131治療時，需要低碘飲食，因此需要選擇無碘鹽；若是手術切除單邊甲狀腺，就需要補充含碘鹽維持甲狀腺功能；若是全切除，就會給予口服甲狀腺素，這時候的鹽，要選擇含碘或無碘鹽都可以！甲狀腺結節一般都是良性，因此可以吃含碘鹽。
原文出處：長庚醫訊第四十五卷第九期
