近年來由於民眾健康意識逐漸抬頭，因此對被譽為健康聖品的酪梨顯得格外熱衷。以其多種營養素而聞名的酪梨，也被認為是一種天賜的果實。酪梨最早種植於墨西哥，目前在台灣已有超過30個品種。它的產季從每年5月一直延續到隔年3月，約從初夏到秋末初冬採收。不同品種的酪梨外觀和顏色各有特點，成熟後的酪梨果肉綿密如奶油，入口即化，由於含油脂比例高，因此在食物分類中被歸類在油脂與堅果種子類別中。
酪梨的健康優勢
1. 不飽和脂肪酸占總脂肪量的70%以上，有助於預防心血管疾病。其中對心血管有益的油酸含量就超過 5 成以上，從過去的研究中發現，攝取豐富酪梨的飲食可以改善血脂狀況，有助降低壞膽固醇和三酸甘油脂，同時提升好膽固醇濃度，因此適度攝取酪梨，可預防心血管疾病發生。
2. 作為油脂類中高鉀和高纖食物，酪梨是得舒飲食DASH計畫的理想首選。得舒飲食被證實有助於降低高血壓，主打含有豐富的鉀、鎂、鈣、膳食纖維和不飽和脂肪酸，有助於降低血壓的目的。
酪梨除了富含不飽和脂肪酸外，同時還具有高纖和高鉀的特質。每70克的酪梨中含有5克油脂、3.8克膳食纖維和253毫克的鉀離子。相比之下，同樣含有相同油脂的腰果及核桃膳食纖維和鉀離子含量明顯較低，這也讓酪梨成為得舒飲食計畫中的首選食材。
3. 除了對心血管健康的益處，酪梨還被證實對於保護身體器官有著重要的作用。研究指出，酪梨富含的營養素可以保護眼睛和皮膚免受損傷。酪梨中的單元不飽和脂肪酸和葉黃素及玉米黃質有助於維持眼睛健康，每半顆酪梨就含有185微克的葉黃素和玉米黃質。屬於類胡蘿蔔素的葉黃素和玉米黃質對抗紫外線和可見光輻射損害的能力有助於保持皮膚健康，這對於長期暴露外界環境、受到紫外線及可見光的傷害的皮膚尤其重要。
健康食用酪梨的方法
1. 可直接生吃或搗碎後塗抹在吐司或麵包上，以取代奶油增添食物的濕潤度。
2. 將酪梨切丁加入沙拉中，與各種蔬菜、水果、肉類或蝦類搭配，用義大利紅酒醋作為調味醬汁食用。
酪梨的宜忌
酪梨是後熟型水果，需在室溫下擺放一陣子、待熟化後才能食用。未成熟的酪梨不宜冷藏，否則無法繼續熟化。另外，雖然酪梨營養豐富，但也屬高熱量、高油脂，每100克熟成的酪梨含有92大卡熱量和7.6克脂肪。因此，建議食用時需注意攝取量，以免增加過多熱量與油脂攝入。且酪梨含有豐富的鉀離子，每100克含有385毫克。因此，有腎臟問題或血鉀濃度較高的人士需謹慎食用，建議在諮詢營養師後後再攝取會較為恰當。
雖然酪梨是上天給予人類美好的禮物之一，但無論多麼健康的食物，適量攝取才是關鍵，才能從中獲得最大的健康益處。
原文出處：長庚醫訊 第四十五卷第六期
