康普茶（kombucha）是近年來吹起一股潮流風的發酵飲料。實際上，它已有兩千多年的歷史。康普茶又稱紅茶菌茶，通常以紅茶、綠茶或普洱茶為基底，再加入蔗糖和紅茶菌（由酵母菌和醋酸菌所生成的物質）在室溫下發酵7至30天而成。
在康普茶發酵過程中，酵母菌將蔗糖水解成葡萄糖和果糖，產生酒精和二氧化碳，隨後醋酸菌將酒精轉化為醋酸。因此，康普茶的酸度會隨著發酵時間的延長而增加，呈現出略帶甜酸味的氣泡感。
同時，維生素B群、維生素C、鐵、錳、鋅、銅等的含量也會增加。另外，康普茶可以是非酒精或含酒精飲料，這取決於它的發酵時間的長短。
康普茶含有益生菌，有助於腸道內菌叢的生長並維持腸道的健康。此外，茶本身含有兒茶素、多酚類及黃銅類等成分，具有抗氧化、抗發炎及促進新陳代謝。儘管如此，目前尚缺乏足夠的人體臨床實驗和研究來證實康普茶有以上功效，因此不應對其抱有過高的期望。
由於康普茶含有少量咖啡因和酒精，因此對酒精和咖啡因過敏的人、孕婦、哺乳期婦女和兒童不適宜飲用。另外，康普茶的含糖量和酸性特質不適合患有糖尿病、免疫力低下、胃食道逆流、容易脹氣者和腸躁症的人。
勿使用金屬器皿
在家自製康普茶時，衛生環境和器皿選擇至關重要。由於金屬器皿會被酸侵蝕，建議使用玻璃器具，並以透氣布複蓋器皿然後以橡皮筋固定在瓶口。發酵期間應選擇陰涼處，室溫控制在25至30度。
此外，操作過程中保持衛生，耐心等待發酵完成，避免多次開啟而導致發酵環境不佳或溫度控制不當，從而導致污染或發霉的情況。
如在外購買，要仔細查看包裝上的營養標籤，確保糖分含量不超標，添加物盡可能少，避免色素、香料及甜味劑等，以減輕身體的負擔。 對於來源不明無標籤的產品，最好避免購買。另外，不同品牌使用不同菌種進行發酵，因此成分可能有所不同，有些商家甚至會使用特殊菌株以去除酒精成分。
如以上所說，我們尚需研究以證明康普茶的功效，但比起含糖碳酸飲料等是屬較健康的飲料，只不過，凡是都要限量，切記不要一次過攝取太多以減少腸胃不適的風險。
（文章授權提供／馬來西亞醫識力）
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