腎友烤肉過中秋 這款醬料低負擔

(2018-09-24 健康醫療網/記者吳珮均報導)
腎臟功能不好的民眾,千萬不要使用薄鹽醬油,因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,洗腎病患若鉀攝取過多,很容易引起心律不整。

中秋團圓烤肉已成習俗,大家在準備烤肉食材的同時,各式烤肉醬更是替美味畫龍點睛。不過國健署曾調查發現,市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克,約15公克的食鹽,1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量;而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克,約食鹽6公克,因此烤肉時重複刷上烤肉醬,鈉的攝取量一定破表。

腎友食用薄鹽醬油 恐引起心律不整

許多洗腎病患在中秋節前也會到營養諮詢門診詢問「我可以吃烤肉嗎?」或是「要如何準備中秋節的烤肉食材?」也有些民眾擔心含鹽份太高,會自行先醃製食材但改用薄鹽醬油,長庚營養治療科曹雅姿營養師,腎臟功能不好的民眾,千萬不要使用薄鹽醬油,因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,洗腎病患若鉀攝取過多,很容易引起心律不整,最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。

柚子低鹽烤肉沾醬 讓五臟六腑都清爽

為讓腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉無負擔,曹雅姿營養師利用中秋節當季盛產的柚子,將柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑,攪拌均勻,即成低鹽烤肉沾醬,且鈉含量小於1毫克,使洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋。

曹雅姿營養師建議,烤肉時不要再刷上烤肉醬,要烤的蔬菜最好事先川燙過以去除一些鉀離子,肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製,但千萬不要使用薄鹽醬油,以免引起心律不整。此外,肉品及海鮮類一定要烤熟,以避免引起腸胃炎。



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