愛喝咖啡嗎? 烘焙過程也會產生致癌物

(2015-12-08 健康醫療網/記者關嘉慶報導)
喝咖啡要有所選擇,也絕不要過量。
有人就愛那咖啡香,或是喝杯咖啡來提神醒腦,使得愛喝咖啡的族群越來越多。雖然有關咖啡的好處不少;但是,咖啡在烘焙的過程中,竟也會產生致癌物,值得大家注意!
 
有人天天喝咖啡
歐美人士愛喝咖啡的習慣傳到國內後,國人除了愛喝茶之外,也開始流行起喝咖啡,尤其是咖啡特殊的香味,往往令很多人著迷,不只是天天喝,甚至是一天喝上好幾杯,或是只喝咖啡不喝水的也大有人在。
 
烘焙咖啡會產生致癌物
然而,咖啡因產地不同,以及烘焙方式,都會影響咖啡的好壞;尤其是烘焙方式,也有可能產生致癌物質丙烯醯胺,目前還沒有證據顯示丙烯醯胺會對人類致癌,但對動物有致癌性。
 
丙烯醯胺的產生,是由於食品中的胺基酸與還原醣在高溫加熱下作用產生的梅納反應,因此產出副產物「丙烯醯胺」,此反應作用較常見於油炸或燒烤的澱粉類食品。
 
喝咖啡也要有所選擇
董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出,咖啡在烘焙製備過程中確實會產生丙烯醯胺,但其含量因食品成分以及加熱溫度,還有時間的差異等製程條件而有所變化;所以,喝咖啡最好選擇好咖啡喝,而且也不要喝多。


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