張益堯(Tony)營養師
15年三高預防與減重管理的經驗,有了孩子後,希望致力於親子飲食教育的推廣。
2016年創辦『親子食尚』,透過講座與課程的體驗,倡導親子共廚、共創、共食的觀念,
一起享受人生最快樂的事~『吃』!讓我們開心吃飯、一起玩~

【學歷與證照】
美國德拉瓦大學 健康促進研究所 碩士
中山醫學大學 營養系 學士
中華民國 專技高考合格營養師
中華民國 西餐烹調丙級證照
中國大陸 一級公共營養師
美國 代謝型態認證諮詢師

【目前任職】
親子食尚健康顧問有限公司 
創辦人/資深營養師
營養顧問:芒果社企、8more健康飲、
檸魔坊、呷米共食廚房、
虹荳食集生機飲食、自閉兒基金會

 

吃完菠菜牙齒澀澀的? 原來是草酸作怪

(2019-07-31/健康醫療網/記者田柏升編輯)

很多人吃完菠菜都會覺得牙齒澀澀的,因為菠菜草酸含量高,草酸碰到牙齒的鈣質,形成草酸鈣,進而產生輕微侵蝕牙齒的感受,所以讓人有澀澀的感覺。營養師說,菠菜營養價值很高,對護眼相當有益,咀嚼下肚也無需擔心草酸鈣結石的問題。

這兩種一起吃擔心結石? 營養師:別打汁「喝」就好

張益堯營養師說,像是常聽到的尿路結石,可能就是因為草酸鈣結晶含量較高,但一般在吃菠菜時無需擔心,因為如果只是吃食物本身,例如菠菜、豆腐一起吃,這些營養素在腸胃道裡會被消化、吸收,如果些草酸鈣的結石狀況,其實會從糞便被代謝掉,除非是把菠菜跟豆腐打成汁來喝,這讓草酸鈣溶於水中,才會從我們的尿液中代謝,進而增加尿路草酸鈣結晶含量。

預防夜盲症、發育骨骼、抗藍光 菠菜營養價值高

菠菜的營養價值非常多,最具代表性的,就是β胡蘿蔔素及葉黃素。很多人以為,紅蘿蔔裡面才有β胡蘿蔔素,不過其實菠菜中含量也相當高。β胡蘿蔔素在人體當中,會轉變成維生素A,而維生素A能預防夜盲症,對於骨骼的發育跟免疫系統的機能也息息相關。

另外,菠菜也有非常高的葉黃素及玉米黃素,現代人平常都愛看手機、電腦,這些電子產物所釋放的藍光都可能傷害視網膜上的抗氧化的物質,這時就要多多補充葉黃素和玉米黃素高的食物,像菠菜來幫助眼睛的修復,也有助於減少產生飛蚊症的狀況。

水煮菠菜+複合飲食 減少草酸澀澀感受

營養師建議,菠菜可以用水煮的方式烹飪,因為水煮時,會讓草酸有所流失,就不會在嘴巴裡殘留太多,也建議複合性地用餐:飯、菜、肉一起吃,就能避免草酸在牙齒上產生澀澀的感覺。

營養師說,菠菜草酸含量高,草酸碰到牙齒的鈣質,形成草酸鈣,進而產生輕微侵蝕牙齒的感受,所以讓人有澀澀的感覺。

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