◆現職
愛家自然診所院長
國防醫學院醫學系兼任副教授
三軍總醫院兼任主治醫師
癌症關懷基金會董事
德國POLYGREEN醫療顧問
行政院經濟部衛生及醫療器材國家標準技術委員會委員
 
◆學歷
英國牛津大學神經學博士
國防醫學院醫學學士

◆研究專長
自律神經、臍帶間質幹細胞

陳惟華醫師:我們還要再吃加工肉品和紅肉嗎?

(2015-11-03/)
大紀元電子報: 2015年10月30日
文/陳惟華(愛家自然診所院長、英國牛津大學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一)

「世界衛生組織的「國際癌症研究中心」(IARC)10月26日發布來自10個國家22位專家,薈萃分析過去20年來,800多篇有關的研究報告,確認將熱狗、香腸、火腿、漢堡、牛肉乾、罐頭肉和肉醬等加工肉品,列為與香菸和石綿同級的第一級致癌物,極可能引發大腸直腸癌,而紅肉則被列為第二級A類致癌物,與大腸直腸癌、胰臟癌和攝護腺癌有關。

「紅肉」有哪些?「加工食品」是什麼?
所謂的「紅肉」是指所有哺乳動物的肉,包括:牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、小牛排和羔羊。
所謂「加工肉品」是指為了增加口味或保鮮防腐而經過加工(鹽漬、固化、發酵、煙燻或其他處理過程)的肉品,以豬肉或牛肉為大宗,也包括其他紅肉、家禽肉、蛋以及豬血或鴨血等肉的副產品;例如,熱狗、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉乾(biltong)、牛肉絲(beefjerky)、罐頭肉、和以肉為基底的醬料。

為何紅肉、加工肉品會增加癌症死亡率?
其實,近十多年來大量的醫學研究證據已經證實,吃紅肉和加工肉品會顯著地增加癌症的死亡(國人第一大死因),罹患胃癌、大腸直腸癌(國人最常見的癌症)、大腸直腸息肉、胰臟癌、膀胱癌、腎臟癌、攝護腺癌和乳癌(最常見的婦女癌症)等癌症的風險,心血管疾病的死亡(國人第二大死因),男人中風(國人第三大死因),第二型糖尿病(國人第四大死因),早逝以及不孕症等。

植物是大地的唯一生產者,而昆蟲和其他所有的動物都是屬於消費者。例如,牛、馬、羊等動物是吃植物的一手蛋白質來製造肉和奶的二手蛋白質。由於環境荷爾蒙、重金屬、農藥和抗生素等脂溶性化學汙染物會進入細胞內而不易排出體外,導致化學汙染物累積在食物鏈中,再經由食物鏈而囤積在各種動物的體內。而人們什麼都吃的結果,導致累積在牲畜體內一輩子的這些化學汙染物,我們一餐都吃下肚,造成人體的化學汙染物多又雜,這就是所謂「生物累積和放大」的效應。

「均衡飲食」的迷思!食物種類均衡≠營養素均衡
肉品廠商辯稱肉類是均衡飲食的一部分。其實,所謂的「均衡飲食」的原意目的是指蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等「營養素」的均衡,並不是指肉、蛋、奶、魚和蔬果等食物種類的均衡!

植物性蛋白質取代二手蛋白質
因此,建議以優質的植物性蛋白質,例如:糙米、黃豆、芝麻和堅果來取代肉蛋奶的二手蛋白質,就能攝取到充足的蛋白質包括人體所需的九種必須胺基酸,並且能降低罹患上述癌症、心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。至於紅肉中的維生素B群、鐵與鋅,也廣泛地存在各式各樣的蔬果、全穀類、堅果和海藻中。

哪些食物「營養又無害」?
選擇食物的首要原則是吃「有營養又無害」的食物,那就是「當季節的蔬果和全穀類」。當一種食物明顯地會讓您罹患不只一種疾病,甚至增加罹患多達十種以上疾病的危險,而且它的營養成分也能夠被其他更優質的食物來取而代之,哪您還會再吃這種食物嗎?

美國匹茲堡大學研究不同食物排放的「碳足跡」及「氮足跡」,發現乳品和紅肉所排放的碳足跡和氮汙染都名列第一,是無法永續的食物,而穀物和蔬果的碳足跡和氮污染也最小。歐洲首次氮評估的研究報告,指出現歐洲的氮污染在影響健康和環境的成本,每年高達4,600億美元,遠超出全歐洲農畜產業收益的兩倍以上。
處在這全球暖化的氣候變遷危機年代,凡是對地球環境有益的,對我們的健康也有好處,不吃或少吃加工肉類和紅肉是利己利人的飲食王道啦!

陳惟華醫師的愛家園地部落格:http://lovingclinic.blogspot.tw/2015/11/blog-post.html
陳惟華
http://www.epochtimes.com.tw/author/35
陳惟華博士醫師,英國牛津大學神經學博士,現為台北市愛家自然診所院長、前三軍總醫院基隆分院第一任院長;同時也是醫界蔬食聯盟發起人之一,是倡導非藥物的「自律神經治療」與「現代食物醫學」的先鋒醫師。愛家自然診所-用食物來治癒疾病、從飲食來預防疾病的現代「食物醫學」!
陳惟華醫師的愛家園地部落格:http://lovingclinic.blogspot.tw/
健康醫療網的自律神經部落格: http://www.healthnews.com.tw/blog/chen-wei-hwa
和平蔬食聯盟網站:http://vegunion.org/


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