◆現職
愛家自然診所院長
國防醫學院醫學系兼任副教授
三軍總醫院兼任主治醫師
癌症關懷基金會董事
德國POLYGREEN醫療顧問
行政院經濟部衛生及醫療器材國家標準技術委員會委員
 
◆學歷
英國牛津大學神經學博士
國防醫學院醫學學士

◆研究專長
自律神經、臍帶間質幹細胞

加工肉品和紅肉 不能吃的十三項醫學證據

(2015-10-30/)
陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
 
近十年來大量的醫學研究證據已經證實,吃紅肉和加工紅肉會顯著地增加癌症的死亡(國人第一大死因),罹患胃癌、大腸直腸癌、大腸直腸息肉、胰臟癌、膀胱癌、腎臟癌、攝護腺癌和乳癌(最常見的婦女癌症)等癌症的風險,心血管疾病的死亡(國人第二大死因),男人中風(國人第三大死因),第二型糖尿病(國人第四大死因),早逝以及不孕症等。

所謂的「紅肉」是指所有哺乳動物的肉,包括牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、小牛排和羔羊。所謂「加工肉品」是指為了增加口味或保鮮防腐而經過加工(鹽漬、固化、發酵、煙燻或其他處理過程)的肉品,以豬肉或牛肉為大宗,也包括其他紅肉、家禽肉、蛋、以及豬血或鴨血等肉的副產品;例如,熱狗、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉乾(biltong)、牛肉絲(beef jerky)、罐頭肉、和以肉為基底的醬料。

表.「紅肉」不能吃的十三項醫學證據
 
項次 吃紅肉的危險 增加或減少的風險 參考文獻
增加第二型糖尿病
  1.每天多吃1份加工紅肉(2片培根28g、1條熱狗45g、45g香腸或臘腸等) ↑32% Am J Clin Nutr 2011;
94: 1088–96.
2.每天多吃1份未加工紅肉(85g牛肉、豬肉、羊肉、肉漢堡或肉三明治) ↑12%
3.每天吃一份全穀類(32g一片全麥麵包或200g一杯煮熟的糙米飯或麥片)來取代一份各種紅肉 ↓23%
4. 每天吃一份堅果(28g) 來取代一份各種紅肉 ↓21%
  1.攝取動物性蛋白質最多的一組 ↑22% Diabetes Care. Published online on 2014/4/10.
2.每天增加10克動物蛋白質的攝取量 ↑5%
3. 植物蛋白質的攝取量 無關
增加心血管疾病死亡
  1.每天多吃一份加工紅肉 ↑21% Arch Intern Med
March 12, 2012.
2.每天多吃一份未加工紅肉 ↑18%
37,035位瑞典男人
追蹤11.8年
1.每天吃75克加工肉類的男性 ↑2.4倍死於心臟衰竭的風險 Circ Heart Fail. published online on 6/12/2014.
↑28%罹患心臟衰竭的風險
2.每吃50公克的加工肉類(一般熱狗的大小) ↑38%死於心臟衰竭的機率
↑8%心臟衰竭
增加早逝
  1.每天多吃一份加工紅肉 ↑20% Arch Intern Med
March 12, 2012.
2.每天多吃一份未加工紅肉 ↑13%
3.每天吃一份堅果來取代一份各種紅肉 ↓19%
4. 每天吃一份全穀類來取代一份各種紅肉 ↓14%
增加癌症死亡
  1.每天多吃一份加工紅肉 ↑16% Arch Intern Med
March 12, 2012.
2.每天多吃一份未加工紅肉 ↑10%
增加胃癌
  1.每天增加攝取30g的加工紅肉(平均每天半份的量) ↑15~38% J Natl Cancer Inst
98: 1078– 1087.
2.吃培根最多一組比吃最少一組 ↑37%
增加大腸直腸癌
  1.紅肉(牛、羊肉或肝)吃最多一組,比五組中吃最少一組 ↑24% Cancer Research 2010;70:2406–2414.
2.加工肉類吃最多的一組,比五組中吃最少一組 ↑16%
3.從紅肉中攝取雜環胺(MeIQx、DiMeIQx)最多一組 ↑17~19%
4.從加工肉類攝取硝酸鹽最多一組 ↑16%
5.從紅肉中攝取血紅素鐵最多一組 ↑13%
六.一 增加大腸直腸息肉
  1.吃高量的紅肉和加工肉類 明顯增加大腸直腸息肉 Cancer Prev Res
2011; 4: 1686–97.
2.攝取高溫烹調所產生的肉源性雜環胺(HCA) 明顯增加大腸直腸腺瘤
增加胰臟癌
  每天多吃50g的加工紅肉(相當一份培根或一段香腸) ↑19% Brit J of Cancer
2012; 106, 603–607.
吃紅肉最多的男性比吃最少者 ↑29%
男性攝取動物來源的亞硝酸鹽最高一組比4組中最低一組 ↑230% Am J Epidemiol 2004; 159: 693 –701.
女性攝取動物來源的亞硝酸鹽最高一組比最低一組 ↑320% Am J Epidemiol 2004; 159: 693 –701.
增加膀胱癌
分析25個研究 1. 多吃加工肉類的人 ↑22% Int J Clin Exp Med. 2014;7:2100-2110
2. 多吃紅肉者 ↑15%
  1.紅肉吃最多的一組,比五組中吃最少一組 ↑22% Cancer 2010; 116:
4345-4353.
2.從加工肉品所攝取的硝酸鹽及亞硝酸鹽最多的一組 ↑29%
3.從烹調的紅肉攝取雜環胺(PhIP) 最多的一組 ↑19%
增加腎細胞癌
  1.各種紅肉吃最多一組,比五組中吃最少一組 ↑19%
 ↑202%乳突狀腺癌
Am J Clin Nutr
2012;95:155–162.
2.未加工紅肉吃最多一組 ↑79%乳突狀腺癌
3.從烹調的紅肉攝取雜環胺(PhIP)最多的一組 ↑30%
↑217%乳突狀腺癌
4.從烹調的紅肉攝取多環芳烴benzo[a]pyrene最多的一組 ↑23%
↑217%乳突狀腺癌
5.從紅肉中攝取血紅素鐵最多一組 ↑15%
↑236%乳突狀腺癌
增加前列腺癌
  1.紅肉吃最多一組,比五組中吃最少一組 ↑12%
↑31%晚期前列腺癌
Am J Epidemiol
2009;170:1165–1177.
2.加工肉類吃最多一組,比五組中吃最少一組 ↑7%
↑32%晚期前列腺癌
3.烤肉/燒烤吃最多一組,比五組中吃最少一組 ↑11%
↑36%晚期前列腺癌
4.硝酸鹽攝取最多一組 ↑31%晚期前列腺癌
5.亞硝酸鹽攝取最多一組 ↑24%晚期前列腺癌
6. 從紅肉中攝取血紅素鐵最多一組 ↑9%
↑28%晚期前列腺癌
7.從烹調的紅肉攝取多環芳烴benzo[a]pyrene最多一組 ↑9%
↑28%晚期前列腺癌
8.罹患局部前列腺癌之後,每週吃3份加工紅肉(1份牛豬肉熱狗、2片培根、臘腸、57g 2節香腸等),比每週吃加工紅肉少於0.5份者 ↑45%惡化轉移成為致命前列腺
十一 增加停經前的乳癌
44,231人追蹤13年 1.青少女
吃紅肉最多的一組
↑43% Int J Cancer: published online on 10/9/2014.
2.青少女
每天多吃一份紅肉
↑22%
3.青少女每天多吃一份紅肉+喝酒
(1.5克酒精/天)
↑49%
4. 每天以1份豆類和堅果來取代1份紅肉 ↓23%
88,803人追蹤20年 1.年輕成年女性
吃紅肉最多的一組
↑22% BMJ. Published online on 6/10/2014.
2.年輕成年女性
每天多吃一份紅肉
↑13%
3.年輕女性每天吃一份豆類來替代一份紅肉 ↓19%
88,804位
追蹤20年
1.動物性脂肪攝取量最多的婦女 ↑21%停經前乳癌 Breast Cancer Res Treat. 2014;145:255-265.
2.飽和脂肪的高攝取量 11%所有的乳癌
3.膽固醇的高攝取量 ↑32%停經前乳癌
十二 增加男人中風
  加工肉類吃最多一組,比五組中吃最少一組 ↑23%中風
↑18%腦梗塞
Am J Clin Nutr 2011;94:417–421.
十三 增加不孕症機率
    ↓精蟲濃度、試管嬰兒的著床率及臨床懷孕率 Fertil Steril 2012; 97: 53–59.
 
陳惟華醫師的愛家園地http://lovingclinic.blogspot.tw/2015/10/blog-post_27.html


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