食安問題多 在家煮就能安心嗎?(上)

(2015-05-16/嬰兒與母親5月號)
食安問題多 在家煮就能安心嗎?(上)
因為食安風暴影響,大家也開始注意自己每天吃下的東西,究竟真正的來源成分為何?這非常的重要,因為一餐吃的不健康還沒關係,如果長此以往攝取過多不好的劣質食品,久了就會出現健康問題。本篇就要讓您從居家開始,遠離食安風暴!
 
Part1‧食安問題頻傳,重大食安風暴籠罩全台
台灣在1979年就曾出現「米糠油中毒」、「假酒」等食安事件,因此引發民間消費者保護團體(像是:中華民國消費者文教基金會等)開始興起,使得消費者對於食品安全的保護更加把關。
2011年後台灣再次爆出一系列的重大食品安全問題事件,其中最著名的,從含有瘦肉精及四環素的肉品開始,再來就是奶粉爆出塑化劑問題,近日則是黑心油(油品摻銅葉綠素、地溝油、飼料油、工業用油)事件。
 
民眾的安心保障在哪裡?
這幾年以來發生的多宗食品安全事件,與「黑心食品」的出現,除了讓民眾人心惶惶之外,也讓大家開始對政府的把關能力出現質疑。台灣食物一直被國際所讚賞,但這些食安問題頻頻爆發,也讓民眾對台灣出產的美食開始感到害怕、拒食,形成一系列後續嚴重的影響。
 
認明「標章」才安心
因為食安問題頻傳,讓政府更為重視食品安全(如塑化劑事件、黑心油事件),並督促「衛生福利部食品藥物管理署」對食品和藥品的管理與安全需更嚴格的把關。
台灣的食安危機醜聞多,打擊國人的自信心,因為除了污染與中毒問題之外,還有些黑心廠商明知不可為而為之,在食品裡蓄意或違法使用添加物、標示不實與仿冒造假的問題。黑心食物的出現除了是食品製造環境和技術的品質不良所導致,還有些是人為從專業知識與技術上誤用或濫用而產生。

目前台灣政府以世界衛生組織的促進食品安全為指導原則,將GMP制度(良好作業規範)、HACCP(危害分析重要管制點)為食品安全的主要治理模式,並建立「食品安全管制系統」及餐飲業HACCP認證標章。
 
重新檢視自己的飲食習慣
現代人過於忙碌和緊張,很多時候都沒辦法好好吃頓飯,甚至因為小家庭成員少,造成外食機率增高,在外飲食就比較無法控制食用的調味料等添加物。因此,有些人會開始傾向自己在家煮;或是開始很重視自己的生活習慣、重新學習飲食內容物的源頭,將不安全或是不健康的食物從平日飲食中排除,回歸到最簡單而健康的飲食生活。
 
Part2‧在家煮,更安心?
郵政醫院營養師黃淑惠指出,很多健康出問題的人都是因為不忌口,什麼都吃下肚。但其實選擇食物中很重要的關鍵就是要免去過度複雜的加工烹調,以免造成身心失調外,甚至會危急生命。
因此,不管是外食還是在家煮食,都要記得天然原味簡單烹調,餐餐攝取齊全的豆蛋魚肉、蔬菜水果、全穀澱粉和好油以達到營養均衡。黃淑惠營養師表示,在家烹煮應注意烹調時間不要過久,蔬菜川燙過久會流失許多維生素和礦物質,肉類烹煮過久會使蛋白質變性、不易消化。簡單快速的烹調反而比較容易保留營養並品嚐到食物原味。
 
如何選擇「安心」食材?
黃淑惠營養師認為,現在購買食材的地點很多,所以不需要一次購買大量囤積,否則儲放過久就會出現問題。此外,食安風暴的籠罩下,使大家對於料理內容的品質和來源詢問度變多,也就是更為關切自己吃進去的內容物。

因此,除了回歸自己烹煮食物以外,還要用行動支持自種的食材。可以在經濟能力許可之內,買真正吃下去對身體好的原始食材,不管是上傳統市場還是通路購物,都應該比較跟花時間去了解何者最新鮮、品質最好、價格最合理(但的確有其價值),如此花了時間、精神、體力後挑選的食材可以親自料理,那就更有保障了。
 
到原產地購買&購買當季食材
蔬菜水果類建議選擇當季食材,並在熟悉的傳統市場或有機店購買,生鮮肉品可以選擇有安全衛生標章、沒有注射生長藥物等的雞鴨牛豬和魚類,都是比較保險的方式。黃淑惠營養師建議,符合節令的食材不用太過栽種,就有合宜的生長環境,因此也無需大量農藥與化肥的幫忙,就是真正無添加的自然原料;而當地盛產的食物可以縮短運送距離,避免運輸過程中添加催熟或保存劑,亦是新鮮又實惠的好選擇呢!

此外,不是盛產地的作物就必須靠著經常噴灑殺蟲藥劑,來幫助作物生長,作物因此抵抗力差、容易滋生病蟲害。所以要購買食材前還是要知道避開這些農藥地雷區,選擇有機和無毒來源的食材吧!
 
採買信任的通路或攤商
黃淑惠營養師表示,自己都會有熟識的攤販固定向其採買,如此可以確保來源的自然與新鮮。除此之外,現代忙碌的上班族沒時間去市場採買的話,也會從網路上揪團購直接向各地小農購買,如此除了能直接把關食材的品質之外,也能幫助農民免於被剝削一層血汗錢而獲得應有的酬勞。

現代網路發達,有許多農民和直銷產地都會上網販售健康的有機作物,像是主婦聯盟或各大有機店,其實也自有一套食物安全把關模式,如此多元又直接的購買管道,就可以輕鬆購入安全食材啦!
 
4撇步~自己煮也能輕鬆上菜!
黃淑惠營養師認為,選擇好食材後,加上精心烹調,全家人團聚共餐,就真的是勞累一整天下來身心靈最富足的時刻。許多外食族害怕外食的威力波及健康,現在都會選擇帶便當去上班呢!

但是上班族都是忙碌一族,準備便當的心態是「三天撒網、一天捕魚」那就也沒特別的好處。營養師就要來教您,不管工作再忙,只要掌握幾個重要原則,馬上就可以成為健康的「便當族」。


聯絡方式

Copyright © 2016 Healthnews. All Rights Reserved
?if($news->blogid == 145){ $this->load->view('Blog/third/blog-baby','',false); }?>V