說起台南官田總會想到好吃的菱角，現在還會進一步聯想到菱角田裡的住民「水雉」。臺南官田地區早期生產磚瓦，為了製作磚瓦挖起泥土的地方，經過下雨就成了埤塘，有些埤塘則種入菱角。後來，隨著農業技術演變，這裡的農耕方式變成一期稻作一期菱角，有著美麗別稱－凌波仙子的水雉，翩翩來此安身立命，文化與生態彼此堆疊成特殊的文化地景，交織出生物多樣性的農田濕地型態，也為翠綠的菱田增添生氣。
每年五月農民開始種植菱角，水雉進入菱田，佔領領域宣告繁殖的季節。水雉美麗身影漫步於菱角葉面上，讓人忍不住佇足觀賞，一妻多夫特有的繁殖模式，以及公鳥孵蛋護雛的好男人形象，這些讓人稱羨的點滴生態趣事只在菱角田才能看見。
水雉，台語又稱菱角鳥，87年時臺南地區水雉巢數為31巢、孵化數為40隻，行政院農業委員會林務局長年致力於水雉保育；至103年底水雉巢數已達577巢、幼鳥孵化數更高達1378隻；今年暑假水雉繁殖季族群創新高，經調查統計成鳥數量計有570隻，其中官田就有424隻，顯示水雉族群已穩定成長，保育成效良好。
林務局除補助地方政府實施透過水雉保育獎勵辦法執行水雉巢位補助，並投注經費於水雉生態教育園區進行水雉保育計畫。與慈心有機農業發展基金會推動接近有機的耕種方式，發展出「綠色保育標章」認證。透過政府、企業與民間團體的共同努力，讓水雉數量從在台灣瀕臨絕種的窘境漸漸擴展。
菱鄉凍美味養身，企業回饋生態與環境保育
每年9月開始進入菱角產季，菱角是菱的果實，含有豐富的澱粉、蛋白質，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C，營養豐富。中醫多認為菱角殼和菱葉都是可食用的藥材之一。今年，林務局、台南市野鳥學會、中華民國野鳥學會與友善大地社會企業等共同合作，特別將官田出產且廣受消費者喜愛的菱角，研發具有獨特的口味、Q彈口感，讓人吃得安心的「菱鄉凍」，提供民眾食用菱角之外的新選擇，農民因可擴大經濟收益廣為採行友善耕種，水雉也因此得以擁有更寬廣的生存空間。「菱鄉凍」是用煮菱角剩下的菱角汁製成的天然甜品，富含多酚，總多酚2.2-3.4mg/g，是很好的抗氧化劑。菱鄉凍是「菱角故鄉的果凍」縮寫，口感滑溜Q彈，初嚐略帶澀味，但入喉後會有香甜與回甘的滋味。更特別的是，菱鄉凍須用無毒耕作的菱角製作，購買菱鄉凍，營收金額10%由企業回饋給水雉與環境保育，是一項相當有意義的購買行為。菱鄉凍即將正式上市，民眾可連結友善商城網址http://ppt.cc/f56Mw 進行購買。並在9月27日「『雉』在生活，從『菱』開始」生態季之友善市集購買，您的行動支持，除確保您的食安，還能保護水雉的食安。
林務局與台南市野鳥學會、中華民國野鳥學會與友善大地社會企業共同提出「『雉』在生活，從『菱』開始」行動，鼓勵民眾多吃友善耕種的菱角幫助水雉。
【「『雉』在生活，從『菱』開始」生態季小檔案】
一、時間：104年9月26-28日
二、地點：台南市官田區水雉生態教育園區
三、活動內容：
1.9月26日(六)：暖身活動--大地尋寶
2.9月27日(日)：話劇表演、「剝菱角仁」達人競賽、友善市集、定點解說、生態教育闖關活動、生態影片欣賞
3.9月28日(一)：延伸活動--大地尋寶
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