脂肪肝是一種很常見肝臟疾病。國外一項研究發現，就算只是簡單改變用餐時間，也會深深影響肝臟三酸甘油脂濃度。如果晚上用餐時間固定，或許可以幫助減少脂肪肝與其他代謝疾病發生風險。
以色列魏茲曼科學研究院研究團隊發現，許多生理活動都會遵循一套固定時間表，到了某些時段，生理活動就會增加、減少。如果生理節奏受到干擾，這些生理活動也會跟著大亂，根據一些動物、人體研究發現，當生理節奏不規律時，生理機能就會失去平衡，此時就很容易產生肥胖、代謝症候群、脂肪肝等多種疾病。舉例來說，像晚上需要輪班、值班的人就很常出現這些疾病。
研究人員以老鼠做實驗，想了解生理時鐘如何影響肝臟脂肪堆積，結果發現，肝臟三酸甘油脂堆積時間與用餐生理時鐘運作不謀而合。
研究作者賈德‧阿許爾在新聞稿中指出，研究結果顯示，如果嚴格限制老鼠晚上用餐時間，就能在十天內降低肝臟三酸甘油脂濃度。當血液、肝臟細胞中的三酸甘油脂、脂質濃度異常上升，就會引起脂肪肝與其他代謝疾病。目前還沒有方法、藥物可以有效減少肝臟脂肪堆積，這次研究則發現，只要簡單調整用餐時間，或許就能幫助減少肝臟脂肪堆積。
不只用餐時間，很多原因也都會影響肝臟健康。舉例來說，如果攝取過多果糖、糖分，很容易增加肝臟負擔。美國哈佛大學醫學院所出版的「哈佛心臟通訊」（Harvard Heart Letter）就曾刊登一篇文章，文章指出，全身上下主要是由肝臟細胞負責處理果糖，如果飲食攝取過量果糖，就可能對肝臟、動脈、心臟造成危害。
在現代生活當中，果糖幾乎無所不在，像早餐鼓片、糕點、蘇打、水果飲料與其他含糖食物、含糖飲料都有果糖蹤跡。以蔗糖來說，就含有一半果糖、一半葡萄糖。當果糖進入肝臟，就會啟動連鎖化學反應，肝臟會利用果糖製造脂肪，一旦肝臟得到大量果糖，微小脂肪顆粒就會開始在肝臟細胞堆積，進一步造成非酒精性脂肪肝疾病。
非酒精性脂肪肝疾病初期還能逆轉，不過當肝臟開始發炎，產生非酒精性脂肪肝炎，肝臟就會開始受到損壞，發炎情況變嚴重時，就會產生肝硬化，肝臟功能便會大受影響。
